বর্ষার এই ঋতুতে গরম গরম ভাতের সাথে যদি থাকে ওপার বাংলার স্বাদযুক্ত রেসিপি, কচুপাতায় চিংড়ি ভাপা, তবে তো ভাতের থালা নিমেষে খালি হয়ে যাবে। চলুন দেখে নিই এই অথেন্টিক রেসিপি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পদ্ধতি।
উপকরণ:
- দুধকচু পাতা (৮ বান্ডিল)
- ছোট চিংড়ি (২০০ গ্রাম)
- কাঁচালঙ্কা বাটা (৫০ গ্রাম)
- নারকেল কোরা বাটা (আধ মালা)
- সর্ষে বাটা (১০০ গ্রাম)
- সর্ষের তেল (২০০ গ্রাম)
- নুন, চিনি, হলুদ (পরিমাণমতো)
প্রণালী:
১. একটি কড়াইতে ১৫০ গ্রাম তেল গরম করুন।
২. তাতে চিংড়ি মাছ (যা আগে নুন ও হলুদ দিয়ে মাখানো) হালকা ভেজে নিন।
৩. মাছের জল শুকিয়ে এলে নারকেল বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা যোগ করুন এবং আবার নেড়েচেড়ে নিন।
৪. এবার মিহি করে কুচানো কচুপাতা দিয়ে ঢেকে মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন।
৫. কচুপাতা নরম হয়ে গেলে এবং জল শুকিয়ে এলে সর্ষে বাটা ও পরিমাণমতো নুন-চিনি দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
৬. পুরোটা টেনে আসলে ওপর দিয়ে বাকি ৫০ গ্রাম তেল ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে অসাধারণ স্বাদ আসবে।