🌧 বর্ষার দিনে পাতে পড়লেই জমে যাবে এই Monsoon Special খিচুড়ি!
বর্ষা এলেই মন চায় একটু খিচুড়ি হোক! আর যদি সেটা হয় ইলিশ মাছের মুড়ো দিয়ে, তাহলে তো কথাই নেই। আজ আপনাদের জানাবো একদম পুরনো দিনের হারিয়ে যাওয়া একটি স্পেশাল রেসিপি—ইলিশ মাছের মাথার খিচুড়ি। এই রেসিপি মায়ের, ঠাকুমার রান্নাঘরের স্বাদ ফিরিয়ে আনবে আপনার বাড়ির ডাইনিং টেবিলে।
উপকরণ যা লাগবে:
- চাল – ২৫০ গ্রাম
- মুগ ডাল – ২৫০ গ্রাম
- ইলিশ মাছের মাথা – ৫-৬টি
- হলুদ গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজবাটা – ৩ টেবিল চামচ
- আদাবাটা – ৩ টেবিল চামচ
- লঙ্কাবাটা – ৩ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২-৩টি
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – অল্প
- ঘি – পরিমাণমতো
- গরম মশলা – সামান্য (ঐচ্ছিক)
রান্নার পদ্ধতি:
- প্রথম ধাপ: চাল ও ডাল আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন।
- মাছ প্রস্তুতি: ইলিশ মাছের মাথা থেকে ফুলকো বাদ দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
- মসলা তৈরি: কড়াইয়ে ঘি বা তেলে পেঁয়াজ, আদা, লঙ্কা বাটা দিন। তাতে নুন, চিনি ও তেজপাতা দিয়ে ভাজুন।
- মাছ মেশানো: ভাজা মশলার মধ্যে ভাজা মাছের মুড়ো দিয়ে খুন্তি দিয়ে ভেঙে নিন।
- মিশ্রণ: সেদ্ধ করা চাল ও ডালে এই মাছ-মশলার মিশ্রণ মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- ফিনিশিং: ওপরে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ।
সার্ভিং টিপস:
এই স্পেশাল খিচুড়ি বৃষ্টির দিনে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুনি, আলুভাজা, বা স্রেফ কাঁচা লঙ্কা আর পেঁয়াজ কুচির সাথে। পাতে পড়লেই মন বলবে—”এটাই তো আসল বর্ষার স্বাদ!”
কেন এই রেসিপিটি স্পেশাল?
✅ হারিয়ে যাওয়া এক বাঙালি পদ
✅ ইলিশপ্রেমীদের জন্য স্বর্গ
✅ একদম ঘরোয়া, সহজ আর সুস্বাদু
✅ বর্ষার দুপুর বা সন্ধ্যার জন্য পারফেক্ট
তথ্যসূত্র:
এই রেসিপিটি নেওয়া হয়েছে ‘বেণুদির হাজার রান্না’ (সুপ্রিয়া দেবী) নামক একটি রান্নার বই থেকে, যা পুরনো দিনের স্বাদকে ফিরিয়ে আনার চেষ্টা করে।
এই বর্ষায় ইলিশ মাছের মাথা ফেলে না দিয়ে, তৈরি করে ফেলুন এই অসাধারণ খিচুড়ি। মেঘলা দিনের মতোই জমে উঠবে আপনার দুপুর বা রাতের খাওয়ার সময়। আজই রান্না করে ফেলুন, আর ভাগ করে নিন পরিবারের সঙ্গে বর্ষার আনন্দ।
