নবাবী খানার এক অনবদ্য পদ নাল্লি নিহারি। লাচ্ছা পরোটা বা রুমালি রুটির সঙ্গে এই পদের স্বাদ আর জনপ্রিয়তার কথা আর আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- বোনসেল ল্যাম্ব: ১ কেজি
- ল্যাম্বের হাড়: স্টক তৈরির জন্য
- পেঁয়াজ: ১টা (মিহি কুচনো)
- আদা: ২ চা চামচ (বাটা)
- জল: ৭-৮ কাপ
- ঘি: ৩ টেবল চামচ
- সাদা তেল: ১ টেবল চামচ
- গোটা জিরে: ২ চা চামচ
- ছোট এলাচ: ৬-৭টা
- বড় এলাচ: ২টো
- লবঙ্গ: ৭-৮টা
- জয়িত্রী: ১টা
- জায়ফল গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মৌরি: ২ চা চামচ
- স্টার আনিজ: ১টা মাঝারি
- গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টা
- শুকনো লঙ্কা: ৪-৫টা
- দারচিনি: ২ ইঞ্চি
- আদা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- রসুন গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ৩ চা চামচ
- আটা: ১ কাপ
- নুন: স্বাদ মতো
প্রণালী:
- স্টক প্রস্তুতি: রান্না শুরুর আগে সব হাড় প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিন। গরম জলে নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ১০-১২টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। যত বেশি সিদ্ধ করবেন, স্টক তত ঘন হবে।
- মাংস ভাজা: একটা প্যানে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আর পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে মাংসের টুকরো দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না দুপিঠ বাদামি হয়ে যায়।
- মশলা প্রস্তুতি: গোটা মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। এবার গুঁড়ো মশলা ৩/৪ কাপ জলে গুলে মাংসের মধ্যে দিন।
- প্রেশার কুকারে সিদ্ধ: পুরো মাংস স্টকে ঢেলে দিন। প্রেশার কুকারে ১৫-২০টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
- নিহারি প্রস্তুতি: নরম হয়ে গেলে প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে স্টিম বের করে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা খোলা অবস্থায় ৫-৭ মিনিট রাখুন।
তৈরি নাল্লি নিহারি। লাচ্ছা পরোটা বা রুমালি রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
