মাটন লিভার কারি হলো এক অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং মজাদার রেসিপি, যা বিশেষত শীতের সন্ধ্যায় গরম ভাত বা পরোটার সাথে খাওয়ার জন্য একেবারে উপযুক্ত। মাটন লিভার শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, প্রোটিন ও ভিটামিন এ। তাই এটি স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে একটি বিশেষ স্থান রাখে। রেসিপিটি একটু মশলাদার হলেও সহজে রান্না করা যায় এবং এর অনন্য স্বাদে মন ভরে যায়। চলুন, দেখে নিই কীভাবে তৈরি করবেন এই লোভনীয় মাটন লিভার কারি।
উপকরণ:
- মাটন লিভার – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- টমেটো কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লংকা বাটা – ২-৩টি (স্বাদ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
- জল – প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
- মেরিনেট করা: প্রথমে মাটন লিভার ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর এতে সামান্য লবণ, হলুদ গুঁড়ো ও কাঁচা লংকা বাটা মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- তেল গরম করা: একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজগুলো হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মশলা ভাজা: এর পর আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন। এর মধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিন। মশলাগুলি তেলের সাথে মিশে গেলে একটি মনোরম গন্ধ বের হবে।
- লিভার যোগ করা: মেরিনেট করা মাটন লিভারটি কড়াইতে দিন এবং মশলায় ভালোভাবে মেশান। ৮-১০ মিনিট লিভারটি ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ভালো করে সিদ্ধ হতে শুরু করে।
- জল যোগ করা: এবার প্রয়োজনমতো জল দিন এবং ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাটন লিভারটি ভালো করে সেদ্ধ হয় এবং মশলাগুলি সুন্দরভাবে মিশে যায়।
- পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই মাটন লিভার কারি পরোটা বা গরম ভাতের সাথে দারুণ জমে।