পাঞ্জাবি স্টাইল রাজমা চাওয়াল রেসিপি
পাঞ্জাবি রান্নার একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ হলো রাজমা চাওয়াল। এটি উত্তর ভারতের বিশেষত পাঞ্জাব অঞ্চলের একটি অন্যতম খাদ্য। রাজমা, যা আসলে লাল কিডনি বিনস, আর চাওয়াল মানে ভাত, একসঙ্গে খেলে এই মিলন মিষ্টি এবং স্বাদে অতুলনীয়। পাঞ্জাবি স্টাইল রাজমা চাওয়ালের স্বাদ ও মসলার ঘ্রাণ অনেকেরই প্রিয়। এই রেসিপিতে স্বাদ এবং রন্ধনপ্রণালী কিছুটা বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হলো।
উপকরণ:
রাজমার জন্য:
১ কাপ রাজমা (লাল কিডনি বিনস)
২ টেবিল চামচ তেল
১টি বড় পেঁয়াজ (কাটা)
২টি টমেটো (ব্লেন্ড করে পিউরি করা)
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ জিরা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
নাল্লি নিহারি রেসিপি
নবাবী খানার এক অনবদ্য পদ নাল্লি নিহারি। লাচ্ছা পরোটা বা রুমালি রুটির সঙ্গে এই পদের স্বাদ আর জনপ্রিয়তার কথা আর আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না।
নাল্লি নিহারি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বোনসেল ল্যাম্ব: ১ কেজি
ল্যাম্বের হাড়: স্টক তৈরির জন্য
পেঁয়াজ: ১টা (মিহি কুচনো)
আদা: ২ চা চামচ (বাটা)
জল: ৭-৮ কাপ
ঘি: ৩ টেবল চামচ
সাদা তেল: ১ টেবল চামচ
গোটা জিরে: ২ চা চামচ
ছোট এলাচ: ৬-৭টা
বড় এলাচ: ২টো
লবঙ্গ: ৭-৮টা
জয়িত্রী: ১টা
জায়ফল গুঁড়ো: ১ চা চামচ
মৌরি: ২ চা চামচ
স্টার আনিজ: ১টা মাঝারি
গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টা
শুকনো লঙ্কা: ৪-৫টা
দারচিনি: ২ ইঞ্চি
আদা গুঁড়ো