🥭 কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার খুব জনপ্রিয় একটি আচার। ঘরেই সহজে বানিয়ে ফেলুন 🥭

👉 উপকরণ:

• কাঁচা আম – ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
• চিনি – ৫০০ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো/কমানো যাবে)
• লবণ – ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো কমানো/বাড়ানো যাবে)
• সরিষার তেল – ১/২ কাপ
• কালো জিরা – ১ চা চামচ
• মেথি – ১ চা চামচ
• পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
• হিং – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
• ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (সংরক্ষণের জন্য)
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ

👉 প্রণালী:

আম প্রস্তুত করা:

• কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• তাতে লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন বা ১ ঘণ্টা রেখে জল ঝরিয়ে নিন।

মশলা ভাজা:

• শুকনা মেথি, কালো জিরা, পাঁচফোড়ন হালকা ভেজে গুঁড়া করে রাখুন।

তৈরি প্রক্রিয়া:

• একটি বড় কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে একটু ঠাণ্ডা করে তাতে হিং দিন।
• এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও ভাজা মশলা দিয়ে একটু ভেজে নিন।
• এবার কাঁচা আমের টুকরো দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন।
• আম নরম হতে শুরু করলে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে মিশ্রণটি ঘন হতে দিন।
• মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
• প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন।
• চিনি ভালোভাবে গলে আঠালো হয়ে গেলে ভিনেগার দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

সংরক্ষণ:

• আচার ঠাণ্ডা হলে জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।
• রোদে কয়েকদিন দিলে আরও ভালো হবে এবং বেশি দিন সংরক্ষণ করা যাবে।

👉 পরামর্শ:

• আপনি চাইলে কিশমিশ, খেজুর বা শুকনা আমসত্ত্ব যোগ করে ভিন্ন স্বাদ দিতে পারেন।
• ভালোভাবে সংরক্ষণ করলে ৬ মাস পর্যন্ত খাওয়া যাবে।

গরমের মৌসুমে কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার তৈরি করে ঘরোয়াভাবে খাওয়ার আনন্দই আলাদা। সহজ রেসিপি দিয়ে অল্প সময়ে বানিয়ে ফেলুন এই দুর্দান্ত স্বাদের আচার। আজই ট্রাই করুন আর পরিবার-পরিজনকে চমকে দিন!