মাটন রোগান জোশ একটি জনপ্রিয় কাশ্মীরি পদ যা তার সুস্বাদু স্বাদ ও সুগন্ধির জন্য বিখ্যাত। এটি প্রস্তুত করা খুবই সহজ এবং এর স্বাদ অতুলনীয়। আসুন দেখি কিভাবে এই মজাদার পদটি তৈরি করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- মাটন: ১ কেজি (ছোট টুকরা করা)
- দই: ১ কাপ
- পেঁয়াজ: ২টা (মিহি কুচানো)
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- টমেটো: ২টা (পেস্ট করা)
- লবণ: স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- দারুচিনি: ১ ইঞ্চি
- এলাচ: ৪-৫টা
- লবঙ্গ: ৪-৫টা
- তেজপাতা: ২টা
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা: ২ টেবিল চামচ (জল দিয়ে গুলিয়ে পেস্ট করা)
- তেল: ৩ টেবিল চামচ
- জল: প্রয়োজনমতো
প্রস্তুতি পদ্ধতি:
১. মাটন মেরিনেশন:
- একটি বড় পাত্রে মাটন, দই, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে মেরিনেট করতে দিন।
- এটি অন্তত ১ ঘন্টা রেখে দিন।
২. রান্নার পদ্ধতি:
- একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন।
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচানো দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা ও রসুন বাটা যোগ করে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- টমেটো পেস্ট দিন এবং ভালো করে কষান।
- মেরিনেট করা মাটন কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাটন থেকে তেল ছাড়ে।
- ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা পেস্ট দিন।
- সব মশলা মাটনের সাথে ভালোভাবে মিশে গেলে জল দিন এবং ঢাকনা দিয়ে মাটন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়বেন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- যখন মাটন সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন গরম মশলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- মাটন রোগান জোশ প্রস্তুত।
৩. পরিবেশন:
- গরম গরম মাটন রোগান জোশ পরিবেশন করুন নান, রুটি বা ভাতের সাথে।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন মাটন রোগান জোশ, যা খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু ও সুগন্ধযুক্ত। Enjoy your meal!
