উৎসবের দিন মানেই নানা ধরনের মুখরোচক খাবারের আয়োজন, আর মাটনের পদ তো থাকতেই হবে। শাহী মাটন রেজালা তার রাজকীয় স্বাদে এবং খাসা মশলার ঘ্রাণে বাঙালির উৎসবের খাবার টেবিলের অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিশেষ করে পুজোর দিনগুলিতে মাটন রেজালা যেমন অতিথি আপ্যায়নের প্রথম সারির পদ, তেমনই বাঙালির প্রিয় খাওয়ার মেনুতেও থাকে এই শাহী রান্না।
চলুন দেখে নিই কিভাবে শাহী মাটন রেজালা তৈরি করা যায় এবং বাঙালির উৎসবে তার স্থান।
শাহী মাটন রেজালা রেসিপি
উপকরণ:
- মাটন: ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ: ৩টি (কুচি করা)
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- দই: ১/২ কাপ
- কাজু: ১০-১২টি (পেস্ট করে নেওয়া)
- পোস্ত: ১ টেবিল চামচ (পেস্ট করে নেওয়া)
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লবঙ্গ: ৪-৫টি
- দারচিনি: ২টি ছোট টুকরো
- এলাচ: ৩টি
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- জল: পরিমাণমতো
- লবণ: স্বাদমতো
- চিনি: ১ চা চামচ
- কেওড়া জল: ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে।
- এবার একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।
- এরপর কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজের রঙ সোনালি হলে আদা-রসুন বাটা যোগ করে ভালোমতো কষান।
- মাটন যোগ করে উচ্চ আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর দই, কাজু এবং পোস্তর পেস্ট দিয়ে কষান।
- লবণ, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গরম মসলা দিয়ে সব উপকরণ একসাথে মেশান। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন।
- মাটন নরম হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার আগে কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে নিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন শাহী মাটন রেজালা পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে।
বাঙালির উৎসবের সঙ্গে খাবার যেমন অপরিহার্য, তেমনই ঐতিহ্যের সাথে সংযুক্ত এই বিশেষ মাংসের পদগুলি উৎসবের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে। শাহী মাটন রেজালা সেই ঐতিহ্যেরই এক বহিঃপ্রকাশ।