লাল দই, যা আমাদের বাঙালির পছন্দের একটি মিষ্টান্ন, তার ইতিহাস অনেক পুরনো। ১৯৩০ সালের দিকে নবদ্বীপের কালিপদ মোদক বা কালী ঘোষ এই দই প্রথম তৈরি করেন। আজ আমরা জানব কিভাবে সহজে এই সুস্বাদু দইটি বাড়িতে তৈরি করা যায়।
উপকরণ
- ১ লিটার দুধ
- ২ কাপ চিনি বা গুড়
- ৩ চা-চামচ মিষ্টিদই
- একটি মাটির পাত্র
প্রস্তুতির পদ্ধতি
১. দুধ প্রস্তুতি
প্রথমে, ভালো করে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। ফোটানোর সময় দুধটি বারবার নাড়তে থাকুন যাতে উপরে সর না-পড়ে। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
২. ক্যারামেল তৈরি
অন্য একটি পাত্রে গ্যাসে বসিয়ে তাতে ২ চামচ চিনি বা গুড় দিন এবং সামান্য জল মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এইভাবে ক্যারামেল তৈরি করুন। ক্যারামেল প্রস্তুত হলে এটি দুধের মধ্যে ঢেলে দিন। এতে দইয়ের রং লালচে হবে।
৩. মিশ্রণ
এবার দুধের সঙ্গে বাকি চিনি ঢেলে দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিন। দুধ নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
৪. দইয়ের সংরক্ষণ
একটি মাটির পাত্রের গায়ে ১ চামচ দই ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। জ্বাল দেওয়া দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে ভালো করে মিশিয়ে দিন। এবার মাটির পাত্রে দুধ ঢেলে দিয়ে পাত্রের মুখ ভালো করে আটকে দিন।
৫. সেটিং
মাটির পাত্রটি মোটা কাপড়ে জড়িয়ে ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময় দইটি নাড়াচাড়া করবেন না। ৭-৮ ঘণ্টা পর আপনার মিষ্টি দই তৈরি হয়ে যাবে। ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই, তবে এমন জায়গায় রাখুন যাতে এটি নাড়াচাড়া না হয়। সারারাতও রেখে দিতে পারেন, এতে দই দারুণ জমবে।
এখন আপনি বাড়িতে সহজেই লাল দই তৈরি করতে পারবেন। এটি শুধু স্বাদেই নয়, স্বাস্থ্যেও উপকারী। তাই বন্ধুদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়ে উপভোগ করুন আপনার বানানো এই লাল দই।