পৌষ সংক্রান্তি এলেই বাঙালি ঘরে ঘরে শুরু হয়ে যায় পিঠে-পুলির ধুম। নলেন গুড়, নারকেল আর ঘন দুধের মেলবন্ধনে তৈরি দুধ পুলি পিঠে এই উৎসবের অন্যতম প্রধান আকর্ষণ। ঠান্ডার সকালে বা সন্ধ্যায় গরম দুধ পুলি—স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনই আবেগে ভরা।
চলুন জেনে নেওয়া যাক ঘরোয়া পদ্ধতিতে সহজভাবে পৌষ সংক্রান্তি স্পেশাল দুধ পুলি পিঠে বানানোর সম্পূর্ণ রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
👉 পুরের জন্য
- কোড়ানো নারকেল – ২ কাপ
- খেজুরের গুড় – ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – সামান্য
👉 ডো / কাই তৈরির জন্য
- চালের গুঁড়ো – ২ কাপ
- ময়দা – ¼ কাপ
- লবণ – এক চিমটে
- জল – প্রয়োজন মতো
👉 দুধের মিশ্রণের জন্য
- ঘন দুধ – ১ লিটার
- খেজুরের গুড় বা চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- এলাচ – ২টি (হালকা থেঁতো করা)
দুধ পুলি পিঠে তৈরির প্রণালী
🔸 ধাপ ১: পুর তৈরি
কড়াইতে কোড়ানো নারকেল ও খেজুরের গুড় একসঙ্গে দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে সামান্য এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
🔸 ধাপ ২: কাই বা ডো তৈরি
একটি পাত্রে জল ও লবণ ফুটিয়ে নিন।
ফুটন্ত জলে চালের গুঁড়ো ও ময়দা দিয়ে দ্রুত নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন।
২ মিনিট পর নামিয়ে গরম থাকতেই ভালো করে মেখে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন।
🔸 ধাপ ৩: পুলি গড়া
ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে হাতে চেপে বাটি বা খোলের মতো করুন।
মাঝখানে নারকেলের পুর ভরে মুখ ভালোভাবে চেপে বন্ধ করে দিন।
ইচ্ছেমতো নকশা করে সব পুলি তৈরি করে রাখুন।
🔸 ধাপ ৪: দুধ জ্বাল দেওয়া
একটি বড় হাঁড়িতে দুধ ও এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন।
দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে তাতে খেজুরের গুড় বা চিনি মিশিয়ে দিন।
🔸 ধাপ ৫: পুলি সেদ্ধ করা
দুধ ফুটতে শুরু করলে তৈরি পুলিগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট ফোটান।
পিঠাগুলো সেদ্ধ হয়ে দুধের উপর ভেসে উঠলেই বুঝবেন তৈরি।
পরিবেশন পদ্ধতি
দুধ আরও সামান্য ঘন হলে নামিয়ে নিন।
এই দুধ পুলি গরম বা ঠান্ডা—দুভাবেই খেতে অসাধারণ লাগে।
বিশেষ টিপস
- খেজুরের গুড় ব্যবহার করলে স্বাদ ও গন্ধ হবে একেবারে পৌষের মতো।
- ডো বেশি শক্ত হলে পুলি ফেটে যেতে পারে, তাই মাখার সময় নরম রাখুন।
- দুধে পুলি ছাড়ার পর বারবার নেড়েচেড়ে দেবেন না।
দুধ পুলি পিঠে শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়—এটি পৌষ সংক্রান্তির আবেগ, শীতের উষ্ণতা আর বাঙালির ঘরোয়া ঐতিহ্যের প্রতিচ্ছবি। এই সংক্রান্তিতে পরিবার-পরিজনের সঙ্গে বসে নিজের হাতে বানানো দুধ পুলি দিয়েই উৎসবের আনন্দ আরও মিষ্টি করে তুলুন।
শুভ পৌষ সংক্রান্তি 🌾🥣
