পাঞ্জাবি রান্নার একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ হলো রাজমা চাওয়াল। এটি উত্তর ভারতের বিশেষত পাঞ্জাব অঞ্চলের একটি অন্যতম খাদ্য। রাজমা, যা আসলে লাল কিডনি বিনস, আর চাওয়াল মানে ভাত, একসঙ্গে খেলে এই মিলন মিষ্টি এবং স্বাদে অতুলনীয়। পাঞ্জাবি স্টাইল রাজমা চাওয়ালের স্বাদ ও মসলার ঘ্রাণ অনেকেরই প্রিয়। এই রেসিপিতে স্বাদ এবং রন্ধনপ্রণালী কিছুটা বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হলো।
উপকরণ:
রাজমার জন্য:
- ১ কাপ রাজমা (লাল কিডনি বিনস)
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১টি বড় পেঁয়াজ (কাটা)
- ২টি টমেটো (ব্লেন্ড করে পিউরি করা)
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ চনা দাল (যদি চান)
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১/২ চা চামচ শুকনো আমচূর গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ২ কাপ জল
- ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)
চাওয়ালের জন্য:
- ১ কাপ বাসমতি ভাত
- ২ কাপ জল
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা (ঐচ্ছিক)
- ১ টেবিল চামচ তেল
প্রণালী:
১. রাজমা প্রস্তুতি:
- রাজমা ভিজিয়ে রাখা: রাজমা আগে থেকে ৮-১০ ঘণ্টা অথবা রাতভর ভিজিয়ে রাখুন। এটা রান্নার সময় সহজ হয়ে যাবে এবং ভাল সেদ্ধ হবে।
- রাজমা সেদ্ধ করা: ভিজানো রাজমা পরিষ্কার করে একটি কুকার বা প্রেসার কুকারে ২ কাপ জল ও সামান্য লবণ দিয়ে ২-৩ সিটি সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হওয়া রাজমা নিয়ে রাখুন।
- মসলার তড়কা: একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে জিরা দিন। জিরা ফোঁড়ানোর পর আদা-রসুন বাটা যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভাজুন।
- পেঁয়াজ ও টমেটো যোগ করা: কাটা পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি রঙ হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ব্লেন্ড করা টমেটো পিউরি যোগ করুন। মিশ্রণটা ভালোভাবে রান্না করতে থাকুন।
- মসলা যোগ করা: ধনে গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং চনা দাল যোগ করুন। ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- রাজমা যোগ করা: সেদ্ধ করা রাজমা মিশ্রণে যোগ করুন এবং ২ কাপ জল দিন। ভালভাবে মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। গরম মসলা ও আমচূর গুঁড়ো যোগ করুন। রান্নার শেষে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
২. চাওয়াল প্রস্তুতি:
- ভাত রান্না করা: বাসমতি ভাত ধুয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে ভাত এবং ২ কাপ জল দিন। ১/২ চা চামচ গরম মসলা (ঐচ্ছিক) যোগ করুন।
- ভাত রান্না করা: ভাত ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। জল শুকিয়ে গেলে ভাত ভেতরে নরম হয়ে যাবে।
পরিবেশন:
রাজমা চাওয়াল পরিবেশন করার সময় একটি প্লেটে সেদ্ধ ভাতের ওপর রাজমা ডাল দিন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সাথে একপ্লেট আমের আচার বা পেঁয়াজের সালাদ দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
এভাবেই পাঞ্জাবি স্টাইল রাজমা চাওয়ালের রেসিপি আপনাকে পছন্দ আসবে। এটি একটি পরিপূর্ণ খাবার যা পুষ্টি ও স্বাদের মিশ্রণ এনে দেয়।
