রসগোল্লা, একটি মিষ্টি যা বঙ্গের মিষ্টির রাজ্যে রাজা হয়ে বসে আছে। দুধ, চিনি আর একটু ভালোবাসার স্পর্শে তৈরি এই মিষ্টিটি শুধু বাঙালির নয়, সারা বিশ্বের মন জয় করে নিয়েছে। ছোট ছোট সাদা বলের মতো দেখতে রসগোল্লা, ভেতরে নরম, মিষ্টি আর বাইরে চিনির সরবত্তি। রসগোল্লার এক কামড়ে যেন জীবনের সমস্ত মিষ্টি স্বাদ ধরা পড়ে। ইতিহাসের পাতায়ও রসগোল্লার গৌরবোজ্জ্বল স্থান রয়েছে, যা বাঙালি সংস্কৃতির অমূল্য রত্ন।
রসগোল্লার রেসিপি
উপকরণ:
- ১ লিটার গরুর দুধ
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ কাপ চিনি
- ৪ কাপ জল
- ২ টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ছানা তৈরি করা:
- প্রথমে দুধটা ফুটিয়ে নিন।
- দুধ ফুটে উঠলে লেবুর রস দিন, তারপর হালকা হাতে নাড়ুন।
- দুধ ফুটে ছানা আর জল আলাদা হলে, একটা পরিষ্কার কাপড়ে ছানা ঢেলে দিন এবং জলটা ভালোভাবে ছেঁকে ফেলুন।
- ছানাটা ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিতে হবে যাতে লেবুর গন্ধ চলে যায়। তারপর ছানাটাকে ৩০ মিনিট ধরে ঝুলিয়ে রেখে জল পুরোপুরি ঝরিয়ে ফেলুন।
২. ছানা মাখানো:
- ছানাটা মসৃণ করে হাতে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। প্রায় ১০ মিনিট ধরে মাখিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন।
৩. চিনি সিরা তৈরি করা:
- একটি বড় পাত্রে জল এবং চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন।
- চিনি পুরোপুরি গলে গেলে সিরার মধ্যে ছানার বলগুলো দিয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, যাতে রসগোল্লা ফুলে ওঠে এবং সঠিকভাবে সেদ্ধ হয়।
৪. শেষ পর্যায়:
- রসগোল্লা সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
- ঠান্ডা হলে, গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং সার্ভ করার আগে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন।
রসগোল্লা তৈরি হয়ে গেলে তা পরিবেশন করুন। এই মিষ্টির মাধুর্য উপভোগ করুন, যার প্রতিটা কামড়ে মিশে থাকে বঙ্গের ঐতিহ্য এবং ভালোবাসার স্বাদ।
