তন্দুরি চিকেন এমন এক রেসিপি যা বাঙালির রসনায় নতুন মাত্রা যোগ করে। সুগন্ধী মশলার মিশ্রণ এবং ধোঁয়া ধরা স্বাদের জন্য এটি সবার প্রিয়।
📝 উপকরণ:
- মুরগির লেগপিস: ২ টো
- টকদই: ৪ টেবিল চামচ (জল ঝরানো)
- তন্দুরি মসলা: ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ চা চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- পাতিলেবুর রস: ২ চা চামচ
- সাদা তেল: ১/২ কাপ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
🔷 প্রণালি:
তন্দুরি চিকেন তৈরি হয় তিনটি ধাপে মেরিনেশন করে। প্রতিটি ধাপে মশলার মিশ্রণ চিকেনের গভীরে ঢোকার জন্য প্রয়োজনীয়।
১ম ধাপ:
- মুরগির লেগপিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- পাতিলেবুর রস, নুন, এবং সামান্য হলুদ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে।
২য় ধাপ:
- ৩০ মিনিট পর আদা বাটা ও রসুন বাটা চিকেনে মেখে আবার ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
৩য় ধাপ:
- একটি বড় বাটিতে টকদই, তন্দুরি মসলা, এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ফেটিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।
- এই মিশ্রণ দিয়ে চিকেন ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
রান্নার ধাপ:
- একটি প্যানে সাদা তেল গরম করুন।
- ম্যারিনেট করা চিকেনগুলি কম আঁচে রেখে একপিঠ ভালো করে ভেজে নিন।
- একপিঠ হয়ে গেলে অন্য পিঠটি উল্টে চাপা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে ভাজা হলে প্যানে থেকে তুলে নিন।
সেঁকার ধাপ:
- গ্যাসের উপর একটি তারের জালি রেখে চিকেনগুলিকে দু’পিঠ ভালভাবে গ্যাসের শিখায় সেঁকে নিন।
- দু’পিঠ সামান্য পোড়া পোড়া হয়ে গেলে সুন্দর তন্দুরি মশলার গন্ধ বেরোবে।
পরিবেশন:
তন্দুরি চিকেন গরম গরম পরিবেশন করুন পুদিনা চাটনি বা স্যালাডের সঙ্গে। এটি আপনার যে কোনো অনুষ্ঠানে বা পারিবারিক আড্ডায় স্বাদকে অন্য পর্যায়ে নিয়ে যাবে।