বাঙালির জীবনে মাছের গুরুত্ব অপরিসীম। ভাজা-ঝাল কিংবা ঝোল—একটুকরো মাছ দিয়েই এক থালা ভাত নিমেষে সাবড়ে দেওয়ার ঐতিহ্য আজও বজায় রয়েছে। পৃথিবীর যেখানেই বাঙালি পা রেখেছে, মাছকেও সঙ্গী করে নিয়ে গেছে। রুই বা কাতলা না পেলেও, স্থানীয় মাছ দিয়ে ঝোল বা ঝাল তৈরি করে নতুন স্বাদে মাত করেছে। আর বিকেল কিংবা সন্ধ্যার আড্ডায় চায়ের সঙ্গে তেলেভাজা সবসময়ই পছন্দের। কিন্তু যখন তেলেভাজার সঙ্গে মেশে মাছের ঘ্রাণ, তখন তা এক বিশেষ অবস্থানে পৌঁছে যায়। বাঙালির খাদ্যাভিমানের এক অন্যতম প্রতীক হল নিখুঁত ফিশ ফ্রাই।
মিত্র ক্যাফের ফিশ ফ্রাই:
কলকাতায় ফিশ ফ্রাইয়ের এক জনপ্রিয় গন্তব্য হলো শোভাবাজার মেট্রো স্টেশনের উল্টো দিকে সেন্ট্রাল অ্যাভিনিউয়ের উপর অবস্থিত সেকেলে দোকান ‘মিত্র ক্যাফে’। এখানে আদা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, রসুন ও ডিমের গোলা দিয়ে তৈরি ফিশ ফ্রাই এতটাই নরম ও সুস্বাদু যে, এক কামড়ে তা মুখে মিলিয়ে যেতে সময় নেয় না। মিত্র ক্যাফের গুপ্ত রেসিপি এখন আপনার রান্নাঘরে নিয়ে আসার পালা, যেখানে আপনি নিজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই অসাধারণ ফিশ ফ্রাই।
উপকরণ:
- ভেটকি মাছের ফিলে- ৪ টে ( প্রতিটি ৬০ থেকে ৭০ গ্রাম মাপের)
পার্সলে পাতা- ৫ গ্রাম
ধনে পাতা- ৫ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা- ৪ টে
পুদিনা পাতা- ৩ গ্রাম
রসুন- চার কোয়া
আদা- ছোট টুকরো়
পেঁয়াজ- ১/২ (গোটা)
পাতিলেবুর রস- ১ টা গোটা
নুন- এক টেবিল চামচ
চিনি-১/৪ চামচ
গরম মশলা- ১ চিমটে
সরষের তেল- ২ চা চামচ
কাসুন্দি- ২ চামচ
ডিম-৩ টে
আইস কিউব-১টা
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো
ময়দা- ২ থেকে তিন কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
- মাছের ফিলে ধুয়ে নেওয়া: প্রথমে মাছের ফিলে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
- ম্যারিনেড তৈরি: একটি গ্রাইন্ডারে নিম্নলিখিত উপকরণগুলো নিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন:
- পার্সলে পাতা
- ধনেপাতা
- কাঁচা লঙ্কা
- পুদিনা পাতা
- রসুনের কোয়া
- আদার টুকরো
- পেঁয়াজের টুকরো
- পাতিলেবুর রস
- নুন
- চিনি
- এক চিমটি গরম মশলা
- সরষের তেল
- কাসুন্দি
- একটি ডিম
- এক টুকরো আইস কিউব (ফ্রেশ সবুজ রং বজায় রাখার জন্য)
- ময়দা মেশানো: ব্লেন্ড করা মিশ্রণে দু’চামচ ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মাছ ম্যারিনেট করা:
- তৈরি করা মিশ্রণে মাছের টুকরোগুলি ডুবিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এরপর মাছের টুকরোগুলি ঘন্টা দুয়েকের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ফিশ ফ্রাই প্রস্তুত প্রণালী:
- ক্রাম্বিংয়ের প্রস্তুতি:
- একটি থালায় ব্রেডক্রাম্বস নিন।
- আরেকটি থালায় ময়দা রাখুন।
- একটি বাটিতে দুটি ডিম ভেঙে সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- ক্রাম্বিং প্রক্রিয়া:
- প্রথমে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো ময়দার থালায় রাখুন এবং ভালোভাবে ময়দায় মাখিয়ে নিন।
- এরপর ডিমের গোলায় মাছের টুকরোগুলো ডুবিয়ে ভালোভাবে কোট করুন।
- তারপর মাছের টুকরোগুলি ব্রেডক্রাম্বসে মাখিয়ে নিন। প্রয়োজনে দুটো হাত ব্যবহার করুন এবং ছুরি দিয়ে সাইড কেটে ফিশ ফ্রাইয়ের আকার দিন।
- ভাজা:
- একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল ভালো করে গরম হলে মাছের টুকরোগুলি প্যানে ছাড়ুন।
- মাছগুলি বেশ লাল করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন।
পরিবেশন:
- পরিবেশনের জন্য সাজানো:
- স্যালাড এবং কাসুন্দি দিয়ে সাজিয়ে প্লেটে রাখুন।
- সন্ধে নামার মুখে চা বানিয়ে ফ্লাস্কে রাখুন যাতে ফিশ ফ্রাইয়ের সঙ্গে চা উপভোগ করতে পারেন।
এভাবে তৈরি মিত্র ক্যাফের স্টাইল ফিশ ফ্রাই আপনাকে ঠিক সেই পুরনো দিনের স্বাদ এনে দেবে!
