চিকেন চাপ পশ্চিমবঙ্গের অন্যতম জনপ্রিয় মুঘলাই খাবার। এর সুস্বাদু স্বাদ এবং সমৃদ্ধি খাবারপ্রেমীদের মধ্যে গভীর প্রভাব ফেলেছে। কলকাতার রাস্তা থেকে শুরু করে নামী রেস্তোরাঁ, সর্বত্রই চিকেন চাপের চাহিদা সবসময় তুঙ্গে থাকে। মশলা এবং ঘি-এ ভাজা মুরগির এই ডিশটি তার বিশেষ ঘ্রাণ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য সুপরিচিত। এটি সাধারণত লাচ্ছা পরোটা বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং এটি একবার খেলে মানুষের মন থেকে সরতে চায় না। কলকাতার খাবারপ্রেমীরা প্রায়ই এর স্বাদে মুগ্ধ হয়ে পড়েন এবং এটিকে যেকোনো বিশেষ উপলক্ষ্যে বা সাপ্তাহিক ভোজে অন্তর্ভুক্ত করতে ভালোবাসেন।
চিকেন চাপের রেসিপি:
উপকরণ:
- মুরগির ঠ্যাং (ড্রামস্টিক) – ৪ টি
- পেঁয়াজ বাটা – ২ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাজু ও পোস্ত পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ১ কাপ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- জয়িত্রী ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – ২-৩ টি করে
- ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
প্রণালী:
- প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর টক দই, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কাজু ও পোস্ত পেস্ট, জয়িত্রী-জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে মুরগির টুকরোগুলো মেখে মেরিনেট করুন ৩-৪ ঘন্টার জন্য।
- একটি প্যানে তেল এবং ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি হয়।
- এখন মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। মশলাগুলো মুরগির সাথে মিশে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার লবণ এবং চিনি দিন। অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মুরগির টুকরোগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- শেষে গোলাপ জল এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- পরিবেশন করুন গরম লাচ্ছা পরোটা বা বিরিয়ানির সাথে।
চিকেন চাপের মশলাদার এবং সুস্বাদু স্বাদ আপনাকে নিমিষেই মুগ্ধ করবে। এটি আপনার খাবার টেবিলে এক অনন্য আনন্দ যোগ করবে।
