রথযাত্রা এলেই মনের মধ্যে জেগে ওঠে এক রঙিন উৎসবের ছবি—রথ টানার ধুম, পাঁপড়ের গন্ধ, জিলিপির মিষ্টি স্বাদ আর পুরীর বিখ্যাত জিবে গজা। যাঁরা কখনও পুরী গিয়েছেন, তাঁদের মনেই আছে—ওখানকার রাস্তার ধারে রসে টইটম্বুর এই খাস্তা মিষ্টির স্বাদ। কিন্তু এখন সবসময় তো বাইরে যাওয়ার সুযোগ হয় না। চিন্তার কিছু নেই! ঘরেই খুব সহজ উপায়ে বানিয়ে নিতে পারেন এই মজাদার মিষ্টি।
🧁 জিবে গজা বা রসে ভরা খাস্তা খাজা বানাতে যা যা লাগবে:
🔸 খাজার জন্য উপকরণ:
- ময়দা – ২ কাপ
- তেল / ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার – ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ঠান্ডা জল – ১/২ কাপ (প্রয়োজনমতো)
- ঘি – ১/৪ কাপ
- চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- ভাজার জন্য – তেল বা ঘি
🔸 সিরাপের জন্য:
- চিনি – ১ কাপ
- জল – ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
🍽️ সহজে কীভাবে বানাবেন রসে ভরা খাস্তা খাজা:
১. ময়দার ডো তৈরি করুন:
একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন ও বেকিং পাউডার নিয়ে ভালো করে মেশান। তার মধ্যে তেল/ঘি দিন এবং হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এবার ঠান্ডা জল দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ঢেকে রেখে দিন ২০ মিনিট।
২. সিরাপ তৈরি:
একটি পাত্রে জল, চিনি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে ঘন সিরাপ তৈরি করে নিন।
৩. লেয়ার তৈরি:
১/৪ কাপ ঘি ও চালের গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন। ডো থেকে ১০টি ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগকে পাতলা রুটি করুন।
একটি রুটির উপর ঘি-চালের গুঁড়োর মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন, তার উপর আরেকটি রুটি রাখুন। এভাবে ৫টি রুটি একটির উপর আরেকটি দিয়ে মিশ্রণ লাগিয়ে দিন।
সবশেষে রোল করে নিন এবং ১ ইঞ্চি করে টুকরো করুন।
৪. ভাজার প্রক্রিয়া:
প্রতিটি টুকরো সামান্য চেপে বেলে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ডুবোতেলে ধীরে ধীরে ভেজে তুলুন। একেবারে হালকা বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. সিরাপে ডুবিয়ে পরিবেশন:
ভাজা খাজাগুলো হালকা গরম সিরাপে এক মিনিট ভিজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
🌟 বিশেষ টিপস:
- ঘি ও চালের গুঁড়োর মিশ্রণ খাজাকে খাস্তা ও লেয়ারি করে তোলে।
- সিরাপ ঘন হলেও যেন সুগন্ধি হয়, তাই এলাচ দিতে ভুলবেন না।
- ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন, না হলে ভেতর কাঁচা থেকে যাবে।
রথের দিনে যদি ঘরেই মেলা এনে দিতে চান, তাহলে এই জিবে গজা বা রসে ভরা খাস্তা খাজা হবে আপনার সেরা হাতিয়ার। বাড়ির বাচ্চা থেকে বড় সবাই মুগ্ধ হয়ে যাবে এই মিষ্টির স্বাদে। আর সবচেয়ে ভালো কথা, উপকরণ খুব সহজলভ্য এবং রেসিপিটিও একেবারে হাতের মুঠোয়!
এই রথযাত্রায় নিজের হাতে বানানো গজার স্বাদেই মিষ্টি হোক উৎসবের আনন্দ!