ক্ষীরোদ ভেটকি: রসনায় রাজকীয়তার ছোঁয়া
বাংলার রান্নাঘর মানেই মাছের বাহার, আর তার মধ্যে যদি ভেটকি মাছের কথা বলা হয়, তবে সেটা নিঃসন্দেহে স্পেশাল। আজ আমরা আপনাদের জন্য এনেছি এক অভিনব রেসিপি — ক্ষীরোদ ভেটকি। খুব অল্প কিছু উপকরণে তৈরি হলেও, এই রান্নার স্বাদ একেবারে রাজকীয়। ভাত, পোলাও, ফ্রায়েড রাইস বা রুটি, সবকিছুর সঙ্গেই এটি খেতে অবিশ্বাস্য লাগবে। চলুন দেখে নিই এই অসাধারণ রেসিপির সহজ উপায়।
ক্ষীরোদ ভেটকি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- ভেটকি মাছ – ৮ পিস
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো – সামান্য
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/৪ চামচ
- রিফাইন তেল – পরিমাণ মতো
- কিসমিস – এক মুঠো
- কাজু – কিছুটা
- ঘি – ২ চামচ
- গোটা গরম মশলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ)
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ৪-৫টি (চেরা)
- টমেটো কুচি – ২টি
- চিনি – স্বাদমতো
- দুধ – ৩ কাপ (ফুটানো ও ঠান্ডা করা)
- ময়দা – ১ চামচ
- সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো
ক্ষীরোদ ভেটকি রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে ভেটকি মাছের টুকরোগুলোতে নুন, সামান্য হলুদ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইয়ে রিফাইন তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩. এরপর সেই তেলেই এক মুঠো কিসমিস ও কিছু কাজু ভেজে তুলে নিন।
- তেলের মধ্যে এবার ২ চামচ ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুবাস ছড়িয়ে পড়লে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. এরপর একে একে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, টমেটো কুচি, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৬. গ্রেভির জন্য ৩ কাপ দুধের মধ্যে ১ চামচ ময়দা ভালোভাবে গুলে দিন এবং রান্নায় দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট গ্রেভি ফুটিয়ে নিন।
৭. এরপর ভাজা মাছ, ভাজা কিসমিস ও কাজু দিয়ে দিন। ওপর থেকে একটু গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন টিপস:
এই রাজকীয় স্বাদের ক্ষীরোদ ভেটকি পরিবেশন করুন গরম ভাত, পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, জিরা রাইস অথবা নানের সাথে। এর মোলায়েম গ্রেভি আর ভেটকি মাছের মিশ্রণ মুখের মধ্যে এক অনন্য অনুভূতি তৈরি করবে। বিশেষ করে বাড়ির অতিথিদের জন্য এটি একদম পারফেক্ট ডিশ হতে পারে!
বিশেষ টিপস:
- ভেটকি ছাড়া চাইলে রুই বা কাতলা মাছও ব্যবহার করতে পারেন।
- গ্রেভির ঘনত্ব অনুযায়ী দুধের পরিমাণ একটু কম-বেশি করতে পারেন।
- বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচালঙ্কা বাড়িয়ে নিতে পারেন।
শেষকথা:
আজকের এই ক্ষীরোদ ভেটকি রেসিপি আপনাদের মন জয় করবে বলেই আমরা নিশ্চিত। সহজ উপকরণে, একটু সময় নিয়েই তৈরি করুন এই রান্না, আর পরিবারের সকলের মুখে হাসি ফুটিয়ে দিন। রেসিপিটি ভালো লাগলে বন্ধু-বান্ধবদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
