শীতের সকালে, পৌষ সংক্রান্তির দিনে ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠে মানেই বাঙালির আবেগ ❤️
চলুন ঘরেই সহজভাবে বানিয়ে ফেলি এই ঐতিহ্যবাহী পিঠে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
👉 পাটিসাপটা ব্যাটারের জন্য
- ময়দা – ১ কাপ
- সুজি – ২ টেবিল চামচ
- চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – প্রয়োজন মতো (পাতলা ব্যাটার হবে)
- এক চিমটে লবণ
👉 ক্ষীর পুরের জন্য
- ফুল ফ্যাট দুধ – ১ লিটার
- গুড় (পাটালি বা নলেন) – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- নারকেল কোরা – ½ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- তেজপাতা – ১টি (ঐচ্ছিক)
বানানোর পদ্ধতি
🔹 ধাপ ১: ক্ষীর তৈরি
- কড়াইয়ে দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক হতে দিন।
- দুধ ঘন হলে নারকেল কোরা ও তেজপাতা দিন।
- নেড়ে নেড়ে গুড় দিন (আগুন কমিয়ে)।
- ঘন ক্ষীর হলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে রাখুন।
👉 ক্ষীর ঠান্ডা হলে পুর আরও ভালো জমবে।
🔹 ধাপ ২: ব্যাটার তৈরি
- ময়দা, সুজি, চালের গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে নিন।
- ধীরে ধীরে দুধ দিয়ে পাতলা, ঢালার মতো ব্যাটার বানান।
- ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
🔹 ধাপ ৩: পাটিসাপটা বানানো
- ননস্টিক তাওয়া হালকা গরম করে অল্প তেল মাখান।
- এক খুন্তি ব্যাটার ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।
- মাঝখানে ১–২ চামচ ক্ষীর পুর দিন।
- দুই পাশ মুড়িয়ে রোল করে নিন।
- হালকা আঁচে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন টিপস
- গরম গরম পাটিসাপটা উপরে একটু নলেন গুড়ের রস বা ঘন দুধ ঢেলে পরিবেশন করুন।
- চাইলে উপরে কিশমিশ বা কাজু কুচি ছড়াতে পারেন।
বিশেষ টিপস
- নলেন গুড় ব্যবহার করলে স্বাদ হবে একেবারে পৌষের মতো খাঁটি।
- তাওয়া খুব গরম হলে পিঠে ফেটে যেতে পারে—মাঝারি আঁচ রাখুন।
পৌষ সংক্রান্তির দিনে ঘরে বানানো ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠে শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি বাঙালির ঐতিহ্য, স্মৃতি আর শীতের উষ্ণতার মিলন। নলেন গুড়ের মিষ্টি গন্ধ, ঘন ক্ষীরের স্বাদ আর নরম পিঠের স্পর্শ—সব মিলিয়ে পরিবার ও প্রিয়জনদের সঙ্গে কাটানো মুহূর্তগুলো হয়ে ওঠে আরও বিশেষ। এই পৌষে, দোকানের পিঠে নয়—নিজের হাতে বানানো পাটিসাপটা দিয়েই উৎসবের আনন্দ ভাগ করে নিন।
