ভারতের পশ্চিম উপকূলীয় রাজ্য গোয়া কেবল তার সমুদ্র সৈকত বা উৎসবের জন্যই নয়, বরং অনন্য স্বাদের সীফুড রান্নার জন্যও বিখ্যাত। তেমনই এক প্রাচীন এবং জনপ্রিয় খাবার হলো গোয়ান ক্যালডিন পমফ্রেট।
‘Caldine’ শব্দটি এসেছে পর্তুগিজ শব্দ “caldinho” থেকে, যার অর্থ “হালকা ঝোল”। এটি এক ধরনের মাইল্ড (কম মসলাযুক্ত), নারকেল-ভিত্তিক মাছের ঝোল, যা স্বাদে অপূর্ব ও পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
এই রান্নায় ঝাঁঝালো মশলার বদলে ব্যবহার হয় ধনে, জিরে, তাজা নারকেল এবং ইমলি, যা ঝোলকে দেয় মোলায়েম, সুগন্ধি ও মিষ্টি-টক এক স্বাদ। পমফ্রেট মাছ তার কোমলতা ও কাঁটাহীন গঠনের জন্য এই রেসিপিতে আদর্শ, তবে ইচ্ছে হলে অন্য সাদা মাছেও এই রেসিপি করা যায়।
গোয়ান ক্যালডিন পমফ্রেট শুধু মুখরোচকই নয়, বরং এটি হজমে সহজ এবং স্বাস্থ্যকর একটি পদ। বিশেষ করে যারা ঝাল খেতে পারেন না বা হালকা সীফুড পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই রেসিপি একদম পারফেক্ট।
উপকরণ:
মাছের জন্য:
- পমফ্রেট মাছ – ২টি (মাঝারি আকারের, পরিষ্কার করে কেটে নেওয়া)
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
ঝোলের জন্য:
- নারকেল কোরানো – ১ কাপ (বা ১ কাপ নারকেল দুধ)
- পেঁয়াজ – ১টি (পাতলা কুচি করা)
- রসুন – ৪-৫ কোয়া
- আদা – ১ ইঞ্চি টুকরো
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- কাঁচা লংকা – ২টি (চিরে নেওয়া)
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- তেজপাতা – ১টি
- মেথি দানা – ½ চা চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- ইমলি – ১ চা চামচ (জলে ভিজিয়ে রস বের করে নেওয়া)
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালী:
- মাছ ম্যারিনেট করুন: পমফ্রেট মাছ টুকরোগুলো লবণ, হলুদ ও লেবুর রসে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- নারকেল পেস্ট বানান: কোরানো নারকেল, আদা, রসুন, ধনে ও জিরে গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। চাইলে সরাসরি নারকেল দুধও ব্যবহার করতে পারেন।
- মশলা ভাজা: একটি কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও মেথি দানা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন।
- ঝোল তৈরি: এবার নারকেল পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে কষান। কাঁচা লংকা ও হলুদ গুঁড়ো দিন। সামান্য জল মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
- মাছ দিন: ম্যারিনেট করা মাছ কড়াইতে দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট মতো মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন।
- শেষ টাচ: ইমলির রস, লবণ ও প্রয়োজনে আরও জল মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন পরামর্শ:
এই সুস্বাদু ক্যালডিন পমফ্রেট পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে। চাইলে পাশে একটু কাঁচা লেবু ও পেঁয়াজ স্লাইস রাখতে পারেন।
💡 টিপস:
- চাইলে মাছের বদলে প্রন/চিংড়ি দিয়েও এই ক্যালডিন বানানো যায়।
- ঝোলটি হালকা ও সুগন্ধি হয় নারকেলের জন্য, তাই অতিরিক্ত মশলা না দেওয়াই ভালো।
