চিকেন শামি কাবাব একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার, যা মাংসপ্রেমীদের কাছে অতি পছন্দের। মাংসের মিষ্টি স্বাদ, মশলা এবং ডালের মিশ্রণ, একে স্বাদে এবং গন্ধে অনন্য করে তোলে। এই রেসিপিটি খুবই সহজ এবং দ্রুত তৈরি করা যায়, যা আপনি আপনার পরিবারের সদস্যদের জন্য বা বন্ধুদের মজাদার কোনো দিন উপহার দিতে পারেন। চলুন, একসঙ্গে দেখে নেওয়া যাক চিকেন শামি কাবাব তৈরির পুরো রেসিপি।
চিকেন শামি কাবাব প্রস্তুতির উপকরণ:
- মুরগির মাংস (বোনলেস): ১ কেজি
- শুকনো লঙ্কা: ৭টি
- পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো: ১ টেবিলচামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিলচামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১ টেবিলচামচ
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিলচামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো: ১ টেবিলচামচ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
- তেজপাতা: ১টি
- ছোলার ডাল: ১ কাপ
- তেল: পরিমাণমতো
- জল: পরিমাণমতো
চিকেন শামি কাবাব প্রস্তুতির পদ্ধতি:
ধাপ ১: মাংস ও ডাল প্রস্তুতি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসটি বোনলেস হওয়া উচিত, যেন কাবাব তৈরির সময় সহজে গঠন করা যায়। একটি পাত্রে মাংসটি নিয়ে শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, গরম মশলার গুঁড়ো, নুন এবং তেজপাতা দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন। এই মিশ্রণটি ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে মাংস মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।
ধাপ ২: ডাল সেদ্ধ করা
এখন ছোলার ডালটি ভালো করে ধুয়ে, একটি প্রেশার কুকারে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করুন। ডালটি আধা সেদ্ধ হতে হবে, যাতে তা মাংসের সাথে সহজে মিশে যায়।
ধাপ ৩: মাংস ও ডাল সেদ্ধ করা
এখন, সেদ্ধ ডালের মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসটি যোগ করুন। অল্প পরিমাণে জল দিন এবং একসাথে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস এবং ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সেদ্ধ হওয়ার পর, মাংস এবং ডাল একসাথে মিশিয়ে পাত্র থেকে তুলে নিন।
ধাপ ৪: মিশ্রণ বেটে নেওয়া
এখন, সেদ্ধ মাংস এবং ডাল মিক্সিতে ভালোভাবে বেটে নিন। মিশ্রণটি মিহি হওয়া উচিত যাতে কাবাব তৈরি করা সহজ হয়। মিশ্রণের মধ্যে দুইটি ডিম ভেঙে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৫: কাবাব গঠন
মিশ্রণটি হাতে নিয়ে কাবাবের আকৃতি দিন। কাবাবের শেপ গঠন করার সময় যদি মিশ্রণটি হাতে লেগে যায়, তবে হাতের ওপর একটু তেল লাগিয়ে নিন।
ধাপ ৬: ফ্রিজে রাখা
কাবাব গঠন হয়ে গেলে, কাবাবগুলো আধ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে কাবাবগুলো আরো শক্ত হবে এবং ভাজার সময় আকার বজায় থাকবে।
ধাপ ৭: কাবাব ভাজা
এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে, ফ্রিজ থেকে বের করা কাবাবগুলো একে একে তেলে ফ্রাই করুন। কাবাবগুলো সোনালি এবং crispy না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। একবার কাবাব সোনালী হয়ে গেলে, টিস্যু পেপারে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন।
ধাপ ৮: পরিবেশন
গরম গরম চিকেন শামি কাবাব পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনি, কাঁচা পেঁয়াজ বা স্যালাদ সহ। রুটি, পরোটা বা নান রুটির সাথে কাবাব খুবই সুস্বাদু।
কাবাব তৈরির টিপস:
- কাবাবের মিশ্রণ মিহি হওয়া জরুরি, যাতে কাবাব সঠিকভাবে ফর্ম নেয় এবং ভাজার সময় ভেঙে না যায়।
- ফ্রিজে রেখে কাবাবগুলো ঠাণ্ডা করুন: এটি কাবাবের গঠন ঠিক রাখতে সাহায্য করে এবং কাবাব সঠিকভাবে ভাজা যায়।
- ভেজে যাওয়ার পর, কাবাবগুলো টিস্যু পেপারে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন, যাতে কাবাবটি স্বাদে এবং স্বাস্থ্যকর হয়।
- আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলা পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন। স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কার গুঁড়ো বা গরম মশলা সামান্য বেশি বা কম ব্যবহার করতে পারেন।
শেষ কথা:
চিকেন শামি কাবাব একটি আদর্শ আড্ডা বা পার্টির খাবার, যা সবার মন জয় করবে। এর সুস্বাদু এবং মশলাদার স্বাদ, চাটনি বা স্যালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করলে যে কোনো উৎসবে তা একটি বিশেষ আকর্ষণ হয়ে উঠবে। এই রেসিপি আপনার রান্নার দক্ষতা বাড়াবে এবং আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারবেন রেস্তোরাঁর স্বাদ!