রসগোল্লা—বাঙালির অতি পরিচিত এবং প্রিয় মিষ্টি। এর সুনাম তো সারা দেশে। আর যদি সে রসগোল্লায় কেশর যোগ করা হয়, তবে তো স্বাদে অন্যরকম এক মোহ সৃষ্টি হয়! আজকে আমরা শিখবো কিভাবে সহজে বাড়িতে বানানো যায় কেশর রসগোল্লা, যা মিষ্টির রাজ্যে একটি শ্রেষ্ঠত্বের স্থান অর্জন করেছে।
উপকরণ:
- দুধ: ১ লিটার
- ভিনিগার: ৩ টেবিল চামচ
- চিনি: স্বাদ অনুসারে (রসের জন্য)
- জল: ৪ কাপ
- এলাচ: ২টি
- ময়দা: ১ টেবিল চামচ
- কেশর বা জাফরান: প্রয়োজনমতো (সাজানোর জন্য)
রন্ধন প্রণালী:
১. দুধ ফুটিয়ে ছানা তৈরি করা:
একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ ফোটান। যখন দুধ ফুটে উঠবে, তখন তাতে ৩ টেবিল চামচ ভিনিগার যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে দিন, যাতে দুধ কেটে ছানা তৈরি হয়। ছানা পুরোপুরি আলাদা হয়ে গেলে, এটি একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে ছানাটি শুকিয়ে যায়।
২. ছানা মাখানো ও বল তৈরি:
ছানা শুকিয়ে গেলে, এতে ১ টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মসৃণ মণ্ড তৈরি হলে ছোট ছোট বল তৈরি করে একপাশে রাখুন।
৩. রস তৈরি:
একটি পাত্রে ৪ কাপ জল, এলাচ এবং চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। রসের মিষ্টতা আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন। রস ফুটে উঠে কিছুটা ঘন হলে, ছানার বলগুলো তাতে ফেলুন।
৪. রসগোল্লা সিদ্ধ করা:
ছানার বলগুলো রসে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে রসগোল্লাগুলি ফুলে যাবে এবং রস পুরোপুরি শুষে নেবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
৫. পরিবেশন:
ঠান্ডা রসগোল্লাগুলো একটি বড় ঠান্ডা জল ভর্তি পাত্রে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এটি রসগোল্লাগুলিকে আরও মসৃণ করবে। পরিবেশনের আগে, প্রতিটি রসগোল্লার ওপর অল্প কেশর ছড়িয়ে দিন যা রসগোল্লাকে আরো সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তুলবে।
টিপস:
- ছানার মণ্ডটি মসৃণ এবং নরম হওয়া অত্যন্ত জরুরি, যাতে রসগোল্লাগুলো ভালোভাবে ফুলে ওঠে।
- রসের মিষ্টতা এবং ঘনত্ব আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে, আপনি বাড়িতেই বানাতে পারবেন সুস্বাদু কেশর রসগোল্লা এবং মিষ্টির স্বাদে সকলকে মুগ্ধ করতে পারবেন!