উপকরণ
- আলু (মাঝখান থেকে কাটা)
- ভাজা মশলা (ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, গোলমরিচ, শুকনোলঙ্কা)
- আদাবাটা
- কাঁচালঙ্কাবাটা
- হিং
- টকদই
- কাজু বাদামের পেস্ট
- কসৌরি মেথি
- নুন
- চিনি
- টোম্যাটো
- ক্যাপসিকাম
- মাখন
- সাদা তেল
- চেরা কাঁচালঙ্কা
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে আলুগুলো মাঝখান থেকে কেটে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে আলুগুলো একপাশে রেখে দিন।
- একটি কড়াইয়ে ধনে, জিরে, গোটা গোলমরিচ এবং শুকনোলঙ্কা শুকনো ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সারে পেস্ট তৈরি করে নিন।
- এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে সিদ্ধ আলুগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর হিং ফোড়ন দিন।
- মিক্সারে টকদই এবং কাজু বাদাম মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- এবার প্যানে তেল গরম করে তৈরি করা মশলা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা এবং টকদই-কাজু মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষান।
- মশলা কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু এবং পরিমাণমতো জল দিন।
- আলুগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে এতে ঘি এবং ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন: গরম লুচি বা কড়াইশুঁটির কচুরির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু নিরামিষ আলুর দম।