বাঙালীর পছন্দের একটি জনপ্রিয় স্ন্যাকস হল ঘুগনি। রাস্তার পাশে যে কোনও সময়ে স্ন্যাকসের জন্য যাওয়া হলে, ঘুগনি যেন একটি অপরিহার্য অংশ। এটি একটি সুস্বাদু মশলাদার মটরশুঁটি বা ছোলার তরকারি, যা সাধারণত পাউরুটির সঙ্গে বা শুধু কাঁচা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, এবং টমেটোর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ঘুগনি খেতে খুবই মজা, বিশেষ করে শীতের সকালে বা বর্ষার দিনে, যখন খাওয়ার টেবিলে চা ও ঘুগনি একসাথে থাকে।
উপকরণ:
- ২ কাপ মটরশুঁটি (সেদ্ধ করা)
- ১টি পেঁয়াজ (কুচানো)
- ১টি টমেটো (কুচানো)
- ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (কুচানো)
- ১ চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ১ চামচ জিরা
- ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ চামচ ধনে গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা (কুচানো)
প্রস্তুত প্রণালী:
- তেল গরম করুন: একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেলে জিরা ফোঁটান।
- পেঁয়াজ ভাজুন: এরপর কুচানো পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মশলা যোগ করুন: আদা-রসুন পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ও ধনে গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- টমেটো যোগ করুন: কুচানো টমেটো দিন এবং তা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মটরশুঁটি দিন: সেদ্ধ করা মটরশুঁটি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন।
- জল দিন: কিছুটা জল দিন যাতে মিশ্রণটি স্যাঁতসেঁতে হয়। এটি ৫-৭ মিনিট ধরে রান্না করুন।
- শেষে ধনেপাতা: রান্না শেষ হলে কুচানো ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
- পরিবেশন: ঘুগনি প্রস্তুত! এটি রুটি বা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন অথবা কাঁচা পেঁয়াজ ও লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বাঙালীর খাদ্য সংস্কৃতিতে ঘুগনি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান অধিকার করে আছে। এই রাস্তায় খাওয়ার স্ন্যাকসটি শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। ঘুগনির মশলাদার স্বাদ এবং বিভিন্ন উপকরণের সমন্বয় এই খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। তাই, আগামীবার রাস্তার পাশে ঘুগনি খেতে যাওয়ার সময়, আপনার বাড়িতেই চেষ্টা করে দেখতে পারেন এই স্ট্রিট স্টাইল রেসিপি!
