মটন ভিন্ডালু একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু গোয়ান রেসিপি যা ভিনিগার ও মশলার সাথে মটন বা ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রথমে মশলাগুলি ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর তা বেটে নেওয়া হয়। এই বাটা মশলার পেস্ট এবং লেবুর রসে মটনের টুকরোগুলি ম্যারিনেট করা হয় এবং মাংসটি সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। ভিন্ডালুটি গরম ভাতে বা পাউরুটির সাথে পরিবেশন করলে এটি একটি আদর্শ ডিনার হয়ে ওঠে।
কী কী লাগবেঃ
- ৭৫০ গ্রাম মাটন (ছোট পিস করা)
- ১/২ চামচ হলুদ
- ১০টি গোটা গোলমরিচ
- ১০ কোয়া রসুন (কুচানো)
- ১০টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ২ চামচ লেবুর রস
- ১ ইঞ্চি দারচিনি
- ১/২ কাপ ভিনিগার
- ২ চামচ ভেজিটেবল অয়েল
- ১টি পেঁয়াজ (বাটা)
- ১ চামচ ব্রাউন সুগার
কীভাবে বানাবেনঃ
- প্রথম ধাপ:
ভিনিগারে গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, শুকনো লাল লঙ্কা, জিরা, আদা কুচানো, রসুন কুচানো সব একসঙ্গে ভিজিয়ে রাখতে হবে অন্তত ৩০ মিনিট। - মশলার পেস্ট তৈরি:
আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর, এই মশলাগুলির একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। - ম্যারিনেশন:
মশলার পেস্টটি মাটনের ছোট পিসগুলিতে ভালো করে মাখিয়ে ৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে রেখে দিন। - মটন সেদ্ধ:
৬ ঘণ্টা পর, ম্যারিনেট করা মটনগুলি প্রেসার কুকারে ৪-৫টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। - ভাজা:
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ পেস্ট ও দারচিনি দিয়ে সাঁতলান। পেঁয়াজ পেস্ট হাল্কা ব্রাউন হলে, সেদ্ধ করা মটন ঢেলে দিয়ে ব্রাউন সুগার মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মটনগুলি হাল্কা ব্রাউন হয়ে শুকিয়ে আসে। - পরিবেশন:
মটনটি ভালভাবে রান্না হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সুখা মটন ভিন্ডালু।
