বাংলার রসনা ও ইলিশ মাছ
বাংলাদেশের রান্নাঘরের অন্যতম জনপ্রিয় ও প্রিয় খাদ্য ইলিশ মাছ। বর্ষার মৌসুমে ইলিশ মাছের চাহিদা ব্যাপক বৃদ্ধি পায়। সরষে ইলিশ সেই ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা প্রতিটি বাঙালির প্রিয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ইলিশ মাছ: ৫০০ গ্রাম
- সরষে বাটা: ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি
- সরষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
- জল: প্রয়োজনমতো
রান্নার প্রক্রিয়া
মাছ পরিষ্কার করা
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে পরিষ্কার করুন। মাছের টুকরোগুলোকে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
সরষে বাটা তৈরি
সরষে বাটাটি তৈরি করতে সরষে ভালো করে জলে ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। সরষে বাটার সাথে একটু জল মিশিয়ে পাতলা করে নিন।
রান্না শুরু
একটি পাত্রে সরষের তেল গরম করুন। তেলে কাঁচা মরিচ ফাটিয়ে নিন। এরপর তাতে সরষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও একটু জল দিন। মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন।
মাছ দেওয়া
কষানো মশলার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ঢেলে দিন। মাছের টুকরোগুলো মশলায় ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঢেকে দিন। পাত্রটি ঢেকে মিডিয়াম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মাছ না লাগে। মাছ ভালোভাবে সিদ্ধ হলে, ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন
সরষে ইলিশ পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে। সরষে ইলিশের মশলাদার স্বাদ ও ইলিশের নরম টেক্সচার বাঙালির হৃদয়ে আলাদা জায়গা করে নিয়েছে।
উপসংহার
সরষে ইলিশের রেসিপি খুব সহজ হলেও এর স্বাদ অতুলনীয়। এটি বাঙালি পরিবারের প্রিয় রেসিপি, যা যেকোনো উৎসব বা বিশেষ উপলক্ষে রান্না করা হয়। আপনারাও ঘরে বসে এই সহজ রেসিপিটি ট্রাই করুন এবং পরিবারের সাথে ভাগ করে নিন।
