মাটন মানেই বাঙালির পাতে সেই একঘেয়ে আলু-ঝোলের চাহিদা নয়। আসলে, বাংলার রান্নাঘরে থাকা মশলা আর উপকরণ দিয়ে মটনের একাধিক স্বাদবদল করা যায়। ভোজনরসিক বাঙালিরা জানেন, কয়েকটি মশলার পরিমাণ বাড়িয়ে-কমিয়ে বা কিছু নতুন উপকরণ যোগ করলেই একাধিক মজাদার মটনের পদ তৈরি করা যায়। পরিচিত স্বাদ থেকে একটু ভিন্ন কিছু চাইলে, এই বিশেষ রেসিপিগুলি আপনার রান্নাঘরে বানাতেই হবে। এগুলি মটনের এক অন্যরকম স্বাদ আবিষ্কারের সেরা উপায়!
যা যা লাগবে:
- মটন কিমা: ১৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ: ১টি (কাটা)
- কাঁচালঙ্কা: ১টি
- রসুন: ৪ কোয়া
- আদা: ১ ইঞ্চি
- এলাচ: ২টি
- লবঙ্গ: ২টি
- দারচিনি: ১ ইঞ্চি
- মৌরি: ১ চামচ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
কারি বানানোর উপকরণ:
- পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা)
- টমেটো: ১টি (কুচানো)
- জিরা: ১ চামচ
- রসুন: ৩ কোয়া
- আদা: ১ ইঞ্চি
- কাঁচালঙ্কা: ১টি
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চামচ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমেই মটন কিমাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২. একটি প্যানে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজগুলো হালকা বাদামী করে ভেজে আলাদা করে রাখুন।
- এরপর, একটি মিক্সারে কাঁচালঙ্কা, আদা, রসুন, এলাচ, লবঙ্গ এবং মৌরি দিয়ে মসলা পেস্ট তৈরি করুন। সেই পেস্টে মটন কিমা ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে আবার একটি ভালো পেস্ট বানিয়ে নিন।
- কিমার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলের আকারে কোফতা তৈরি করুন।
- এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং সেই তেলে কোফতাগুলি সোনালী বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- কারি বানাতে, পেঁয়াজ, টমেটো, জিরা, রসুন, আদা, এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- প্যানে তেল দিয়ে এই পেস্টটি দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। এরপর লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করে অন্তত ১০ মিনিট সাঁতলান।
- তারপর, সামান্য জল যোগ করে মশলা ভালোভাবে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর কোফতাগুলি কারিতে ঢেলে দিন এবং কম আঁচে ১৫ মিনিট ফুটতে দিন।
- ১৫ মিনিট পর গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে, আপনার মটন কোফতা কারি তৈরি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
আনন্দে উপভোগ করুন এই সুস্বাদু রেসিপিটি!
