ছুটির দিনে বিশেষ খাবারের আয়োজন প্রায় সকলের ঘরেই হয়। পোলাও ও মাংস রান্নার ঐতিহ্য সবাই জানেন, কিন্তু একটু ভিন্ন স্বাদের জন্য আজকে ঝটপট রান্না করুন বাসন্তি পোলাও এবং মাটন কষা। এই দুই পদ একবার খেলে সব সময়ই মুখে লেগে থাকবে। চলুন দেখে নিই কিভাবে সহজেই বানাবেন এই বিশেষ রান্না:
বাসন্তি পোলাও
উপকরণ:
- ২ কেজি গোবিন্দভোগ চাল
- ১০টি তেজপাতা
- ১৫টি ছোট এলাচ
- ৪টি চার ইঞ্চির দারচিনি
- ১৬টি লবঙ্গ
- ২৪টি জয়িত্রী
- ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৫০০ গ্রাম ঘি
- পরিমাণ মত কাজু ও কিশমিশ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- পরিমাণ মত জল
- স্বাদ অনুযায়ী চিনি
প্রণালী:
- চাল ভালো করে ধুয়ে একটি বড় থালায় ছড়িয়ে শুকিয়ে নিন। ২০ মিনিট পর চালের সাথে ঘি, হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও গরম মশলা মিশিয়ে নিন। চাল ভেঙে না যায়, খেয়াল রাখুন। এক ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করুন।
- একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তাতে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন।
- কড়াইয়ের বাকি ঘিয়ের মধ্যে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ বের হলে ম্যারিনেট করা চাল যোগ করুন এবং ভালো করে ভাজতে থাকুন।
- ভাজা কাজু ও কিশমিশ যোগ করুন এবং পরিমাণ মত চিনি দিন।
- চাল সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মত জল দিন এবং ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটতে দিন।
- ঢাকনা সরিয়ে দেখুন পোলাও সঠিকভাবে হয়ে গেছে কিনা এবং ভাত ঝুরঝুরে হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মাটন কষা
উপকরণ:
- ১ কেজি মাটন
- ২টি বড় পেঁয়াজ (কুচানো)
- ২টি টম্যাটো (কুচানো)
- ৩টি আলু (অর্ধেক করে কাটা)
- দেড় কাপ দই (ভাল করে ফেটানো)
- ৬ কোয়া রসুন (বাটা)
- ৩ ইঞ্চি আদা (বাটা)
- ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা (কুচানো)
- ১টা লেবুর রস
- ২ চা চামচ গোটা জিরে
- ৫টি ছোট এলাচ
- ২টি বড় এলাচ
- ৪টি লবঙ্গ
- ৩ ইঞ্চি দারচিনি
- ৩-৪টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো
- ৩-৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২.৫ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ২.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ৮ টেবিল চামচ তেল
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
প্রণালী:
- মাটন দই, নুন, তেল, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন দেড় ঘণ্টা।
- কড়াইয়ে ২ চা চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে রাখুন।
- আলু নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে আলু দিন। দুপিঠ সোনালি হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে রাখুন।
- কড়াইতে ম্যারিনেট করা মাটন দিন, তবে ম্যারিনেটিং পেস্ট দেবেন না। মাংস দুপিঠ ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।
- বাকি তেল কড়াইতে ঢেলে দিয়ে গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। ৩-৪ মিনিট নেড়ে ভাজা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টম্যাটো কুচি যোগ করুন এবং নেড়ে নেড়ে রান্না করুন।
- টম্যাটো গলে গেলে মাংস ও ম্যারিনেটিং পেস্ট দিন। আলু যোগ করে নুন দিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন।
- মাংস সিদ্ধ হলে ও তেল ছাড়তে শুরু করলে গরম মশলা দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই দুটো পদ একসাথে রান্না করলে আপনার ছুটির দিনের খাবার হয়ে উঠবে বিশেষ এবং স্মরণীয়।
