জন্মাষ্টমী, শ্রীকৃষ্ণের জন্মদিন, হিন্দু ধর্মের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎসব। এই দিনটিতে ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্ম উদযাপন করা হয় সারা ভারত জুড়ে। এই উৎসবে ভক্তরা উপবাস, পুজো, ভজন এবং নানান ধরনের ভোগ প্রস্তুত করে ভগবানকে নিবেদন করেন। ভোগের মধ্যে অন্যতম একটি জনপ্রিয় পদ হল তালের পায়েস।
তালের পায়েস রেসিপি
উপকরণ:
- পাকা তালের রস: ২ কাপ
- চাল: ১/২ কাপ (বাসমতি বা গোবিন্দভোগ)
- নারকেলের দুধ: ২ কাপ
- গুড়: ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- দুধ: ১ লিটার
- এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা: ২টি
- কাজু, কিসমিস: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
- তাল রস প্রস্তুতি: প্রথমে পাকা তালের শাঁস ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর শাঁসটি হাত দিয়ে কচলে তালের রস বের করে নিন। এই রসটি ছেঁকে নিন যাতে কোনো তন্তু বা খোসা না থাকে।
- চাল সিদ্ধ করা: একটি পাত্রে চাল ধুয়ে নিন এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে সিদ্ধ করুন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে রাখুন।
- পায়েস রান্না: অন্য একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে তেজপাতা ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
- তাল রস যোগ করা: দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে সিদ্ধ চাল ও তালের রস যোগ করুন। মাঝারি আঁচে এটি ধীরে ধীরে রান্না করুন। নিয়মিত নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- গুড় ও নারকেলের দুধ যোগ করা: চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে গুড় ও নারকেলের দুধ যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন।
- সাজানোর জন্য: অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে কাজু ও কিসমিস ভেজে নিন। এগুলো পায়েসের উপর ছড়িয়ে দিন।
- পায়েস পরিবেশন: চুলা থেকে নামিয়ে তালের পায়েস ঠান্ডা হতে দিন। এরপর পরিবেশন করুন।
টিপস:
- তাল পাকা এবং মিষ্টি হতে হবে, এতে পায়েসের স্বাদ আরও ভালো হবে।
- গুড়ের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই সুস্বাদু তালের পায়েস তৈরি করতে পারেন।