উপকরণ:
- ২ কাপ বাসমতী চাল
- ২ চা চামচ ঘি
- ৩ চা চামচ সাদা তেল
- ১/২ কাপ ফুলকপির টুকরো
- ২ চা চামচ ক্যাপসিকাম কুচি
- ১টি গাজর কুচানো
- ৪ চা চামচ মটরশুঁটি
- ১০টি ফরাসি বিনস কুচানো
- ২০টি কাজু বাদাম
- ৪ চা চামচ কিশমিশ
- ১০টি আমন্ড বাদাম
- ২০০ গ্রাম পনির
- ২ টুকরো দারুচিনি
- ৮টি ছোট এলাচ
- ১টি জয়ত্রী গুঁড়ো
- ১টি স্টার অ্যানিস
- ৪টি লবঙ্গ
- ২টি তেজপাতা
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ৩ চা চামচ চিনি
- ১ কাপ দুধ
- পরিমাণ মতো জল
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৮টি চেরি
পদ্ধতি:
১. প্রথমে সব সবজি এবং পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চাল ধুয়ে নিন এবং সামান্য হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২. একটি প্যানে তেল গরম করে সবজি গুলো হালকা ভেজে নিন। এরপর পনির, কাজু, কিশমিশ ও আমন্ড বাদামগুলোও হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
3. অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।
4. ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে ভেজানো চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
5. ভাজা চালের মধ্যে ভেজে রাখা সবজি, পনির এবং ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে আরও দুই মিনিট নাড়ুন।
6. এবার দুধ ও জল মিশিয়ে দিন। তার সাথে এলাচ ও জয়ত্রী গুঁড়ো, নুন ও চিনি যোগ করুন।
7. ঢেকে রেখে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
8. ১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখুন, চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
9. পরিবেশনের সময় উপর থেকে চেরি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন শাহী নবরত্ন পোলাও।